Comment choisir un batteur mélangeur professionnel ?

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choisir batteur mélangeur

Le batteur mélangeur professionnel est l’outil indispensable dans la cuisine professionnelle des restaurants, des pâtisseries, des boulangeries, des collectivités, des traiteurs et des cuisines centrales. Il est un des appareils les plus polyvalents dans une cuisine, pour le travail de la pâte en grande quantité car il peut battre, mélanger, émulsionner, fouetter simultanément. Il peut également pétrir, même si ce n’est pas sa fonction principale, dans ce cas il est conseillé d’utiliser un pétrin professionnel.

Nous allons vous expliquer dans cet article tout ce qu’il faut savoir pour choisir le robot mélangeur qui correspond à vos besoins de restaurateur ou des métiers de bouche.


Qu’est-ce qu’un batteur mélangeur professionnel ?

choix d'un batteur mélangeur

Lorsqu’il s’agit de préparer des plats comme des pâtisseries et d’autres plats pour la restauration, il est essentiel d’avoir le bon robot pâtissier.

Aucune cuisine, d’un particulier ou d’un chef, n’est complète sans un robot électrique fiable. Cet appareil est indispensable de part sa capacité à traiter rapidement toutes sortes de pâtes et de recettes. Ses multiples fonctions sont étonnantes puisqu’il est capable de fouetter, mélanger, émulsionner et remuer un large éventail d’ingrédients. Il peut aussi pétrir la pâte.

Tous ces produits possèdent plusieurs accessoires (fouet, pale de mélange, crochet), ils vont tourner en continue à l’intérieur d’un bol en acier inoxydable grâce à un moteur à entraînement direct ou à un mécanisme d’entraînement par courroie. La vitesse de ces robots planétaires est généralement réglable, ce qui permet de produire une variété de produits avec différente consistances (liquides, visqueuses ou aérés).

Comment fonctionne un batteur mélangeur professionnel?

cuisiner batteur mélangeurs planétaire

Le batteur professionnel possède une fonction appelée mouvement planétaire, qui consiste à tourner autour de son propre axe dans un bol fixe. Cela lui permet de mélanger la pâte, la crème, la chantilly, la purée ou la soupe jusqu’aux parois intérieures du bol. Il n’est pas suggéré de les utiliser pour les mélanges durs. Il est équipé de plusieurs accessoires détachables, telles qu’un crochet à pâte, une palette de mélange et un fouet. Pour changer les batteurs, vous pouvez soit incliner la tête de la machine, soit abaisser le levier du bol.

La majorité des batteurs planétaires sont équipés d’un régulateur de vitesse qui permet au cuisinier d’obtenir différentes textures en fonction de ses besoins. De nombreux batteurs sont dotés d’un bol amovible qui peut être retiré afin de sortir la pâte ou le produit fini une fois la préparation terminée. Le cuisinier est capable de préparer toutes les recettes possibles, il suffit de laisser place à son imagination. On peut faire des préparations tels que du pain, des gâteaux, des biscuits et des blancs en neige…

Principes de sécurité 

Pour éviter tout dommage grave lors de l’utilisation de votre robot pâtissier, il est important de respecter ces directives :

– Avant d’utiliser votre robot de cuisine électrique, lisez attentivement le manuel de l’utilisateur.

– Lorsque vous nettoyez, entretenez ou réglez une partie de votre robot, assurez-vous de le débrancher.

– Il est fortement recommandé de ne pas toucher les éléments en rotation du mélangeur lorsqu’il est en marche. En outre, veillez à attacher vos cheveux et à ce qu’aucun de vos vêtements ne pendent.

Mode d’emploi du batteur mélangeur

Il existe une multitude de plats que vous pouvez réaliser avec un batteur électrique.

Voici comment fonctionne votre appareil , il faut suivre les étapes suivantes dans l’ordre ci dessous :

– Fixez le bol au mélangeur, en vous assurant qu’il est bien correctement clipsé

– Fixez l’accessoire choisi au mélangeur

– Mettez tous les ingrédients que vous souhaitez mélanger dans le récipient

– Placez la protection anti-éclaboussures sur le dessus du bol et assurez-vous qu’elle est bien verrouillée

– Placez la minuterie

– Réglez la vitesse : plus le mélange est volumineux, plus la vitesse doit être lente

– Appuyez sur le bouton de démarrage

-Après avoir mélangé tous les composants, appuyez sur le bouton rouge d’arrêt et retirez le mélange

Quelles sont les caractéristiques essentielles d’un batteur mélangeur professionnel ?

batteurs mélangeurs choix

Le type de robot pâtissier dont vous avez besoin dépend de l’usage que vous souhaitez en faire. Si vous n’avez besoin que de battre des œufs, un batteur d’une puissance inférieure est suffisant. En revanche, si vous travaillez dans une boulangerie, vous aurez besoin d’un batteur motorisé plus puissant pour mélanger de grandes quantités de pâte.

Tout d’abord, le bol est généralement composé d’acier inoxydable, ce qui lui confère une forte résistance. La capacité de la cuve est un élément essentiel à prendre en considération. En fonction de vos besoins de production, la taille du bol peut varier entre 7 litres jusqu’à 80 litres.

Ce batteur spécialisé est équipé d’accessoires , tels que le crochet qui peut être utilisé pour former la pâte à pizza et pétrir les pâtes épaisses et légères. Le bras mélangeur est parfait pour réaliser des pâtes de type crêpes de consistance semi-liquide par exemple.

Lors de l’achat d’un outil tel qu’un mélangeur planétaire, vous devez prendre en compte un certain nombre de caractéristiques :

  • La puissance du moteur
  • La capacité de la cuve
  • Le nombre de vitesses
  • Le prix
  • Le type de tête : fixe ou relevable
  • L’endroit où poser le batteur mélangeur : à poser sur plan de travail ou à poser sur le sol 
  • Le mouvement planétaire ou mélangeur

Quels sont les accessoires qui composent un batteur mélangeur professionnel ?

crochet fouet feuille batteur mélangeur

Les batteurs électriques professionnels sont généralement livrés avec des accessoires supplémentaires qui leur permettent de préparer la pâte de plusieurs façons et de créer toute une série de plats.

Les accessoires les plus couramment utilisés sont :

  • Le fouet
  • Le crochet pétrisseur
  • La palette mélangeuse (également appelée feuille)
  • Le bol en acier inoxydable

Comment nettoyer et entretenir un batteur mélangeur professionnel ?

entretien batteur mélangeur

Pour que votre batteur mélangeur professionnel fonctionne pendant de nombreuses années, il est important d’en assurer la maintenance et l’entretien. Grâce à quelques conseils essentiels, vous pouvez vous assurer que votre batteur restera en parfait état et vous fournira des résultats de qualité pendant des années.

  • Nettoyage de votre batteur mélangeur professionnel
  • Lubrification des pièces mobiles
  • Évitez la surcharge
  • Contrôles réguliers

Quelles préparations réaliser avec un batteur mélangeur professionnel ?

gâteau batteur mélangeur

Un batteur planétaire peut être utilisé pour préparer une variété de pâtes, notamment des pâtes à pain, à pizza et des pâtes brisées. En outre, il peut être utilisé pour créer des brioches, des petits gâteaux et des crumbles. Enfin, il peut être utilisé pour réaliser un certain nombre de recettes de cuisine, notamment de la pâtisserie.

Le robot pâtissier est accompagné de trois éléments complémentaires qui permettent à l’utilisateur de créer une variété de plats.

Le mélangeur peut être utilisé pour mélanger les ingrédients dans un liquide, mais aussi pour modifier la texture d’une combinaison liquide en introduisant de l’air ou en produisant une émulsion (dispersion d’huile dans l’eau ou d’eau dans l’huile).

Quelles sont les marques haut de gamme de batteur mélangeur professionnel sur le marché actuel ?

marques haut de gamme

Si vous recherchez un batteur mélangeur professionnel haut de gamme, l’achat d’un appareil aux marques Robot-Coupe ou Dito Sama est surement le meilleur choix que vous puissiez faire. L’achat d’un robot de ces marques est toujours une garantie de qualité, de sécurité et d’excellence. Grâce à un savoir-faire depuis des années et une fabrication des appareils en France, cela en fait des marques reconnues dans le milieu des métiers de bouche.

Vous hésitez entre ces deux marques, voici la différence :

Pour Robot-Coupe : ils proposent des robots mélangeurs de qualité professionnelle qui ne sont disponibles qu’en modèle sur batteur sur socle, ce qui les rend parfaits pour les petites préparations et leur permet de prendre moins de place dans la cuisine car ils sont plus compacts.

  • Pour Dito Sama : ils proposent des batteurs mélangeurs professionnels sur socle et sur pieds pour produire de grande quantité cependant il prendra plus de place.


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