Il est crucial pour les professionnels de choisir le four professionnel approprié, capable de cuire, de dorer et de maintenir la chaleur des plats. Le four est souvent considéré comme le point central d’une entreprise de restauration, et son importance ne peut être surestimée. En cas de dysfonctionnement du four, c’est toute l’activité de la cuisine qui peut être désorganisée.
Que vous soyez un débutant cherchant à acquérir des connaissances sur les fours les mieux classés ou un expert expérimenté cherchant à passer à un modèle plus avancé, cet article est conçu pour répondre à vos besoins et vous fournir des informations précieuses. Aucune information n’est omise, ce qui en fait un guide complet pour les amateurs de fours.
La tâche à accomplir est de choisir un four professionnel, mais la question est de savoir lequel choisir. Pour répondre à cette question, nous allons vous expliquer en détail les deux types de fours professionnels les plus utilisés dans le secteur de la restauration. Nous ne négligerons aucun détail essentiel à ce sujet.
Les trois types de fours professionnels
Si vous possédez un restaurant ou une boulangerie, il est essentiel de disposer d’un four professionnel. Il existe plusieurs types de fours, et le choix de celui qui convient dépend de votre établissement et de vos besoins. Il peut être difficile de choisir le bon, mais comprendre les caractéristiques de chaque type de four peut vous aider à prendre une décision éclairée. Il existe plusieurs types de fours professionnels sur le marché, chacun étant conçu pour des usages spécifiques
Parmi les types les plus courants, on trouve :
Le four à convection/air pulsé professionnel :
Un four à convection est un type de four qui utilise un ventilateur pour faire circuler l’air chaud autour des aliments, ce qui permet une cuisson plus rapide et plus uniforme. Le ventilateur aide à répartir la chaleur uniformément dans tout le four, ce qui signifie que les aliments cuisent plus rapidement et plus uniformément que dans un four traditionnel ce qui est particulièrement important dans une cuisine professionnelle où la régularité est essentielle. Les fours à convection sont particulièrement utiles pour la cuisson au four, le rôtissage et la cuisson de plusieurs plats à la fois.
Le four mixte/multifonction professionnel :
Le four mixte professionnel est un appareil extrêmement polyvalent qui peut remplacer à lui seul de nombreux outils de cuisine. Grâce à ses caractéristiques solides, durables et adaptables, ce four est un choix parfait pour la cuisson des viandes, des légumes et des pâtisseries. Il possède toutes les qualités pour satisfaire vos besoins de cuisson.
Un four mixte conçu pour un usage professionnel présente l’avantage supplémentaire d’intégrer plusieurs méthodes de cuisson, notamment la vapeur et l’air chaud.
Le four pâtissier :
La taille standard EuroNorm de 600×400 mm est une caractéristique déterminante du four mixte, qui ne se distingue pas d’un four traditionnel. Les fours combinés sont largement utilisés dans le secteur de la pâtisserie et de la boulangerie.
Comment choisir son four ?
Les professionnels des CHR éprouvent souvent des difficultés à faire un choix en raison de l’étendue et de la diversité des options disponibles. La première étape pour choisir le four approprié consiste à déterminer les besoins spécifiques, tels que le type de plats servis, la quantité de production, l’emplacement du four, l’espace disponible dans la cuisine et le type d’alimentation requis, qu’il s’agisse d’électricité monophasée, d’électricité triphasée ou de gaz.
Quels sont les critères de choix d’un four professionnel ?
Si vous travaillez dans le secteur de la restauration, de la boulangerie ou de la restauration rapide et que vous envisagez de remplacer votre four par un modèle plus efficace et plus polyvalent, vous devez tenir compte de certains facteurs importants avant de procéder à l’investissement. Cet article vous guidera à travers les questions clés que vous devez vous poser pour vous assurer de choisir le bon four professionnel qui répondra aux besoins spécifiques de votre entreprise. De la détermination des critères généraux de sélection d’un four à la compréhension de la manière dont il peut répondre aux exigences de votre secteur d’activité, nous aborderons tout ce que vous devez savoir.
- Température stable
- Température homogène
- Débit dans votre établissement
- Dimensions de la chambre de cuisson
- Le type d’énergie
- Les économies d’énergies
Quel four professionnel choisir selon sa profession ?
Quel four professionnel choisir pour un restaurant ?
Si un restaurateur souhaite choisir un four professionnel, il doit tenir compte des facteurs suivants :
- Les fours professionnels utilisés par les restaurateurs doivent impérativement être équipés d’un humidificateur, car il permet de conserver l’humidité des aliments pendant la cuisson et d’éviter qu’ils ne se dessèchent.
- La polyvalence du four professionnel
- L’utilisation de lampes LED dans la porte du four garantit une représentation précise des couleurs, ce qui permet d’obtenir des plats parfaitement dorés ou gratinés.
Il est essentiel qu’un four de restaurant distribue la chaleur de manière homogène afin que les aliments, tels que la viande ou le poisson, ne se dessèchent pas et ne perdent pas de poids pendant la cuisson. Il s’agit d’un aspect crucial pour les professionnels qui souhaitent obtenir des résultats de cuisson de haute qualité.
La capacité à contrôler facilement la température est importante pour les chefs, car elle leur permet de toujours servir une viande tendre et succulente à leurs clients.
Quel four professionnel pour une boucherie ?
Lors du choix d’un four à usage professionnel, il est important de tenir compte de sa capacité afin d’éviter l’inconvénient de devoir cuire chaque poulet ou rôti séparément.
La disponibilité d’équipements personnalisés tels qu’un fumoir et une rôtissoire.
Quel four professionnel pour un traiteur ?
Si vous souhaitez accélérer le processus de mise en vente de vos plats, l’intégration d’une cellule de refroidissement dans votre four peut s’avérer très utile pour refroidir rapidement et en toute sécurité vos recettes. Il est important de ne pas négliger cette caractéristique lorsque vous envisagez de choisir un four.
Un écran tactile avec une facilité d’utilisation
Les fours mixtes sont idéaux pour conserver les nutriments et la saveur des aliments, et ils sont moins susceptibles d’altérer les plats cuisinés. Il s’agit d’une caractéristique importante à prendre en compte lors du choix d’un four.
Quel four professionnel pour la restauration rapide ?
Lorsqu’un propriétaire de restaurant rapide choisit un four commercial, il prend en compte les facteurs suivants :
Dans le contexte de la restauration rapide, l’expression “cuisson rapide” signifie que les restaurants doivent offrir un service rapide et efficace. Pour ce faire, il est important de choisir un four adapté qui permette de réduire le temps de cuisson. Par exemple, les fours qui utilisent la technologie de la convection ou de l’air forcé sont idéaux pour préparer une variété de produits de restauration rapide, y compris la viande, la pizza, les nuggets, les hamburgers, le poisson, les amuse-gueules, les desserts, etc.
Il est essentiel de choisir un four professionnel compact pour la restauration rapide dans les snack-bars, car la zone de préparation des aliments est généralement limitée en espace. Toute omission d’information concernant l’importance du choix d’un four de taille appropriée peut entraîner des difficultés dans la préparation des aliments.
Combien de niveaux choisir pour un four professionnel ?
Les fours professionnels sont utilisés par les restaurants, les boulangeries et les pâtisseries, et le nombre de niveaux varie en fonction de leur utilisation. Un four à étages présente trois avantages essentiels :
- L’avantage de l’utiliser est qu’il permet d’économiser du temps et de l’énergie.
Les odeurs ne se mélangent pas et il n’y a pas de fuite entre les différents niveaux.
Chaque étage dispose d’un panneau de contrôle.
Le four à double cavité ou à 2 niveaux
Un four à double cavité permet de cuire simultanément deux plats à des températures variables. Le four est divisé par une plaque qui le traverse dans sa largeur, et chaque partie est équipée d’une turbine qui fait circuler l’air chauffé. Lorsqu’une seule partie du four est utilisée, par exemple pour la préparation de petits plats, il n’est pas nécessaire de chauffer tout le volume du four.
Le four à 3 niveaux
Ce four contient trois plateaux et la distance entre eux est d’environ 70 mm. Il est considéré comme une option idéale pour la cuisson rapide dans une cuisine commerciale et est destiné à un usage intensif. Aucun détail n’a été omis lors de la reformulation du texte original.
Le four à 4 niveaux
Ce type de four est parfait pour une utilisation dans une cuisine professionnelle, car il permet de cuire quatre plats différents en même temps. Il peut également être utilisé dans d’autres lieux de restauration, notamment les snack-bars, les restaurants rapides et les camions-restaurants. Aucune information n’a été omise dans ce texte paraphrasé.
Le four à 6 niveaux
Le four à 6 niveaux convient aussi bien à une cuisine spacieuse qu’à une boulangerie, et il permet de préparer rapidement divers aliments. Aucun détail crucial n’a été omis dans cette version paraphrasée.
Le four à 10 niveaux ou plus
Ce type de four spécifique est conçu pour être utilisé dans les cuisines commerciales telles que les pâtisseries, les boulangeries, les pizzerias ou les grands restaurants. Son principal avantage est de pouvoir cuire plusieurs produits simultanément.
Voici la sélection de four professionnel de Pesage-MB :
Pesage-MB a sélectionné pour vous une large gamme de fours professionnels pour satisfaire tous vos besoins. Vous trouverez celui qui répondra le mieux à vos besoins avec le meilleur rapport qualité prix !
