Il est important de faire le choix du bon four pour votre entreprise. Le four mixte/multifonction professionnel nous le trouvons généralement dans les boulangeries et les restaurants est très polyvalent, car il peut utiliser des méthodes de cuisson à l’air chaud, à la convection et à la vapeur. Il peut être raccordé au réseau d’eau du restaurant ou disposer d’un réservoir d’eau séparé et amovible. Dans les régions où l’eau est dure, il est conseillé d’intégrer un adoucisseur d’eau pour éviter une détérioration précoce du four. Aucun détail ne doit être négligé dans la description de ce four très répandu.
Les types de four mixte professionnel
Four mixte/multifonction classique professionnel
Le four couramment utilisé dans les boulangeries et les restaurants est polyvalent et combine la cuisson à l’air chaud, à la convection et à la vapeur. Il peut être raccordé au réseau d’eau du restaurant ou disposer d’un réservoir d’eau amovible. Si l’eau de la région est dure, il est recommandé d’utiliser un adoucisseur d’eau pour éviter d’endommager le four. Bien que les fours à commande manuelle soient moins coûteux, ils nécessitent une surveillance constante pendant le processus de cuisson. En revanche, les fours à commande électronique ne nécessitent aucune surveillance une fois que le programme a démarré. Par ailleurs, les fours multifonctions disposent d’un maximum de 99 programmes préréglés et permettent à l’utilisateur de créer ses propres programmes. Cependant, pour utiliser ces fours de manière optimale, il est nécessaire de bien comprendre les programmes. Enfin, les fours combinés sont plus adaptés à la cuisson à basse température.
Four mixte à injection directe professionnel
Son fonctionnement consiste à injecter de l’eau à température ambiante directement dans le ventilateur. Cela permet d’humidifier les aliments dont la température est inférieure à 100°C en projetant de minuscules gouttelettes d’eau sur les parois de la zone de cuisson, qui s’évaporent ensuite. La vapeur n’est générée que lorsque la température atteint 100°C ou plus. Contrairement à un four mixte avec chaudière, où la vapeur est produite à moins de 100°C et où les aliments sont humidifiés.
Comment fonctionne un four mixte professionnel ?
Le four mixte professionnel peut être utilisé facilement grâce à la production de vapeur par injection directe ou par une chaudière. Il est essentiel de raccorder le four à un réservoir d’eau ou à l’alimentation en eau de la cuisine pour garantir son utilisation correcte. Aucune information n’a été exclue du texte original.
L’avantage de ce modèle de four particulier est qu’il peut être utilisé dans les pâtisseries ou les pizzerias pour obtenir une croûte croustillante tout en conservant le moelleux de la pâte.
Quels sont les avantages et inconvénients d’un four mixte professionnel ?
Avantages four mixte professionnel
-Une cuisson rapide : l’utilisation conjointe de la vapeur et de l’air chaud offre de nombreux avantages, tels que la possibilité de cuire plusieurs plats simultanément, ce qui permet de réduire le temps de cuisson
-De plus, cette combinaison n’affecte pas le goût des aliments en raison de l’injection de vapeur et permet une diffusion homogène de la chaleur et de la vapeur
-En outre, elle permet de conserver l’humidité, de rendre les aliments tendres et d’éviter toute perte de poids et de vitamines au cours du processus de cuisson
-Par conséquent, l’utilisation conjointe de la vapeur et de l’air chaud est rentable en raison de la réduction du temps de préchauffage et de cuisson
-La température souhaitée est atteinte rapidement
-L’utilisation de la vapeur permet de cuisiner de manière plus saine
-Les vitamines et les arômes sont conservés pendant une longue période
-La fonction qui permet de maintenir la température
Inconvénients four mixte professionnel
-Lorsque le système de ventilation fonctionne à plein régime, il peut produire du bruit
-Un entretien régulier est nécessaire et ne peut être négligé