Si vous travaillez dans le secteur de la restauration, de la boulangerie ou de la restauration rapide et que vous envisagez de remplacer votre four par un modèle plus efficace et plus polyvalent, vous devez tenir compte de certains facteurs importants avant de procéder à l’investissement. Cet article vous guidera à travers les questions clés que vous devez vous poser pour vous assurer de choisir le bon four professionnel qui répondra aux besoins spécifiques de votre entreprise. De la détermination des critères généraux de sélection d’un four à la compréhension de la manière dont il peut répondre aux exigences de votre secteur d’activité, nous aborderons tout ce que vous devez savoir.
Température
- Température stable
Lorsqu’il s’agit de cuisson, que ce soit dans une cuisine ou une boulangerie, les conditions de cuisson et les aliments cuits varient. Pour les professionnels, il est essentiel de disposer d’un four capable de maintenir une température constante avec précision et endurance, quelles que soient les conditions. En outre, ils ont besoin d’un four capable de supporter de brusques variations de température sans dépasser la température de consigne ou affecter la stabilité de la température. La stabilité de la température d’un four est donc directement liée à ses performances.
- Température homogène
Le four traditionnel ne dispose pas d’un ventilateur pour faire circuler l’air, ce qui entraîne un chauffage inégal, en particulier sur les bords. Par conséquent, si vous placez une plaque ou un plat d’un côté du four, la cuisson ne sera pas uniforme. Au contraire, le four à convection est doté d’un ventilateur qui fait circuler l’air, ce qui permet d’obtenir une cuisson homogène. Par conséquent, lors de l’achat d’un four commercial, l’uniformité de la température est un facteur crucial à prendre en considération.
Débit dans votre établissement
Supposons que vous prépariez des repas tous les jours mais en portions limitées, comme dans le cas de la restauration. Dans ce cas, l’acquisition d’un four compact peut s’avérer avantageuse pour gagner de la place. En revanche, si vous avez besoin d’une production plus importante et que vous privilégiez les économies d’énergie, un four électrique à convection de grande puissance s’avérera le plus avantageux. Il est aussi performant qu’un four à gaz mais consomme moins d’électricité.
Dimensions de la chambre de cuisson
Lors du choix d’un four professionnel, il convient de tenir compte du type d’aliment préparé et de sa taille. Par exemple, pour la cuisson d’une pâte à pizza, il est important de prévoir un espace suffisant au-dessus du plat pour lui permettre de lever et de cuire correctement sans entrer en contact avec la voûte ou les parois du four. À l’inverse, si l’on cuit des plats cuisinés ou des tartes, il est essentiel de conserver un petit espace dans le four pour maintenir la masse thermique de l’aliment et utiliser l’énergie emmagasinée pendant le processus de cuisson.
Le type d’énergie
Il est important de noter que les différents types de four nécessitent des réseaux d’énergie différents. Avant de raccorder un four mixte à un réseau de gaz naturel ou d’utiliser des appareils électriques, assurez-vous qu’ils sont compatibles avec votre appareil en vérifiant s’ils sont monophasés ou triphasés. Les fours combinés ou certains modèles à convection dotés d’une option d’humidification peuvent nécessiter d’être placés à proximité d’une source d’eau. Lors du choix de l’équipement, veillez à ce que la puissance de l’appareil ne dépasse pas la puissance totale de la cuisine, ce qui pourrait entraîner des problèmes de fonctionnement tels qu’un disjoncteur qui saute en permanence.
Les économies d’énergies
Si la puissance du four est réglée en fonction des besoins.
Si le four offre des options personnalisables pour la durée de ses programmes.
Si l’appareil est équipé de programmes de température qui peuvent être modifiés.
Si l’équipement est capable de m’aider à gérer mes besoins énergétiques au quotidien.