De tous les appareils de cuisine, c’est le four à convection qui à la plus grande popularité. Il est devenu un élément essentiel dans le processus de cuisson des aliments. Pour répondre à nos besoins, les fabricants proposent une large gamme de modèles de fours qui nous simplifient la vie. Qu’il s’agisse de professionnels ou de particuliers, tous préfèrent utiliser des fours pour cuisiner. Avec autant d’options disponibles, il peut être difficile de faire le bon choix du bon four professionnel entre les différentes fonctions de chaque type de four, comme les fours électriques, les fours à gaz, les fours à micro-ondes et les fours à convection. Qu’est-ce qui distingue un four à convection des autres ?
Les types de four à convection professionnel
Four à convection classique sans humidificateur professionnel
le four à convection connu sous le nom de four statique professionnel, four à air pulsé professionnel ou four traditionnel professionnel est largement utilisé dans le secteur de la restauration, de la boulangerie et de la pâtisserie. Il peut fonctionner au gaz ou à l’électricité et est généralement utilisé pour cuire, rôtir et griller différents types de plats, notamment de la viande, du poisson, des gratins et des tartes et desserts salés ou sucrés.
Il est possible qu’un four à convection soit doté d’une fonction d’humidification pour éviter que les viandes ne se dessèchent pendant la cuisson.
L’humidificateur est un excellent outil pour cuire rapidement et uniformément des plats comme les lasagnes. Il est également utile lors de la cuisson simultanée de plusieurs plats car il empêche les saveurs de se mélanger. L’humidificateur est un appareil de cuisine essentiel qu’il ne faut pas négliger.
Le four qui fonctionne sur la circulation de l’air en utilisant des ventilateurs pour cuire uniformément les aliments est connu sous le nom de four à convection. Ce type de four peut fonctionner à une température plus basse qu’un four ordinaire en raison de la circulation rapide de l’air à l’intérieur. Il doit son nom à sa méthode de cuisson unique.
Le four à convection professionnel est un choix idéal pour les restaurants rapides, les boulangeries ou comme option de secours pour la cuisine. Il permet de cuire rapidement toutes sortes de plats ou de pâtisseries. Aucune information n’a été omise lors de la paraphrase du texte original.
Four à convection avec humidificateur professionnel
L’utilisation d’un four à air pulsé avec injection d’humidité permet de cuire rapidement les aliments tout en conservant leur humidité. En injectant de l’eau dans le four, les éléments chauffants créent de la vapeur qui empêche le dessèchement de la viande, du poisson ou des pâtisseries. Cette méthode permet aux produits de cuire rapidement tout en restant moelleux et juteux. En outre, elle est idéale pour la cuisson du pain ou des aliments croustillants, car elle permet d’obtenir une texture extérieure souhaitable. Aucun détail n’est oublié dans la description de cette technique de cuisson.
Lors de l’installation de l’étuve d’humidification, il est important d’y raccorder une alimentation en eau, idéalement avec une évacuation en PVC haute température. Il est essentiel de garder cela à l’esprit pendant le processus d’installation. En outre, si l’eau est dure, il est recommandé d’installer un adoucisseur d’eau. Aucun détail ne doit être négligé lors de la configuration de l’équipement.
Quels sont les avantages de l’utilisation d’un four à convection professionnel ?
L’utilisation d’un four à convection dans votre entreprise présente plusieurs avantages. L’un des principaux est qu’il permet de réduire les temps de cuisson, ce qui signifie que vous pouvez cuire plus d’aliments en moins de temps. Cela peut s’avérer particulièrement utile en période de forte activité, lorsque les plats doivent être distribués rapidement.
Les fours à convection ont également tendance à produire des résultats plus réguliers que les fours traditionnels. Cela signifie que vous pouvez compter sur votre four pour obtenir les mêmes résultats à chaque fois, ce qui est particulièrement important dans une cuisine professionnelle où la régularité est essentielle. En outre, les fours à convection sont souvent plus économes en énergie que les fours traditionnels, ce qui peut contribuer à réduire vos coûts d’exploitation au fil du temps.
Quels sont les critères d’achat pour un four à convection professionnel ?
Pour utiliser efficacement un four à convection de manière régulière, il est essentiel de se familiariser avec certaines fonctions et caractéristiques spécifiques. Aucune information ne peut être omise lors de la paraphrase de ce texte original.
-La stabilité de la température : Il est essentiel de maintenir une température constante dans votre four pour que la chaleur soit uniformément répartie et que les plats délicats soient cuits avec succès. La stabilité de la température est un facteur clé pour y parvenir.
-La température : Pour préparer différents produits de boulangerie, il est nécessaire de régler la température du four à différents niveaux. Par exemple, la pâte à pain nécessite une température plus basse, tandis que la pizza a besoin d’une température plus élevée. Idéalement, le four devrait avoir une plage de température de 30° à 300°C, et les modèles avancés devraient avoir des programmes automatiques qui peuvent ajuster la température selon les besoins pendant la cuisson.
-L’équipement : Les plaques pleines et perforées sont des équipements cruciaux pour la préparation de divers types d’aliments. Il est essentiel d’avoir les deux types de plaques pour garantir les meilleurs résultats de cuisson.
-La dimension de la chambre de cuisson : Tenez compte de la capacité du compartiment de cuisson lorsque vous choisissez un four et tenez compte des dimensions de votre batterie de cuisine et des plats que vous avez l’intention de cuire. Il est essentiel de s’assurer que le four est suffisamment grand pour répondre à vos besoins.
En bref, si vous souhaitez une cuisson rapide et uniforme, le four à convection est le choix idéal.
Quel est l’entretien d’un four à convection professionnel ?
Un entretien et un nettoyage adéquats sont essentiels pour maintenir votre four à convection en bon état. Veillez à suivre les instructions du fabricant en matière de nettoyage et d’entretien, et prévoyez des inspections régulières et des réparations si nécessaire. Voici quelques conseils pour garder votre four à convection propre et bien entretenu :
- Essuyer l’intérieur et l’extérieur du four après chaque utilisation.
- Retirer les grilles et les plaques de cuisson et les laver séparément.
- Nettoyer régulièrement la porte et la vitre du four
- Vérifier et remplacer le joint du four si nécessaire
- Programmer des inspections et des réparations régulières avec un technicien professionnel.
Maintenir un four à convection en bon état est une tâche simple. Si votre four est équipé d’une fonction catalyse ou pyrolyse, vous pouvez activer le programme de nettoyage et laisser le four faire le travail. Toutefois, il est important de noter que ces programmes de nettoyage fonctionnent à des températures élevées.
Si votre four à convection commercial ne possède pas ces caractéristiques, vous pouvez néanmoins l’entretenir en utilisant un produit de nettoyage spécialisé. Une astuce utile consiste à utiliser une combinaison de bicarbonate de soude et d’eau qui peut nettoyer efficacement votre four sans avoir recours à des nettoyants chimiques.