Les régles à respecter de la liaison chaude

Voici les règles indispensables pour maintenir une liaison chaude en restauration:

La chaîne du chaud est une mesure de sécurité alimentaire qui assure la salubrité des aliments.

Le principe

Les aliments et préparations chauds doivent être conservés à une température égale ou supérieure à +63°C grâce à une étuve ou un bain-marie. Cette température doit être vérifiée minutieusement à l’aide de thermomètre alimentaire, dans la restauration.

Cette température minimale permet de maintenir les aliments à l’écart de la multiplication d’agents pathogènes, qui pourraient engendrer une intoxication alimentaire.

Les précautions

  • Il faut laisser en liaison chaude uniquement les produits et quantités nécessaire au cours du service.
  • Même au cour du service il faut maintenir les plats à une température supérieure ou égale à 63°C.
  • Au moins une fois par service vérifie le maintien au chaud dans l’étuve chauffante avec une thermomètre alimentaire.

Pour le transport et respecter la chaîne du chaud et du froid.

 

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