Comment prévenir les Risques en Cuisine Professionnelle ?

Les cuisines, qu’elles soient domestiques ou professionnelles, sont des endroits reconnus pour être accidentogène. Pesage-MB souhaite voir avec vous tous ces dangers pour les éviter.

Avant de parler de quelque risque qui soit, il faut que votre cuisine soit rangée, chaque chose doit être à sa place. Un ustensile utilisé doit obligatoirement être rangé après utilisation.

Il ne faut jamais mélanger vitesse et précipitation dans une cuisine, cela peut être dangereux. Les mouvements sont moins précis dans la précipitation.

Afin d’assurer le moins de risques, votre cuisine doit posséder un éclairage en adéquation avec votre matériel de cuisine.

Maintenant nous allons aborder les risques de brûlures, liées aux postures, de chutes et les coupures :
 
 
 
Les brulures :

Dans une cuisine l’on trouve fourneaufriteusefour à pizza et tant d’autres appareils de cuisson. Les brûlures sont récurrentes en cuisine, elles sont notamment dues aux éclaboussures d’huile chaude, des plaques de four, des poêles, des manches des casseroles…

Nous allons vous donner quelques conseils pour les éviter :

  •   Tourner les manches de casseroles et de poêles vers l’intérieur
  •   L’on pourrait penser que manipuler les manches de casseroles chaudes avec un torchon humide serait l’idéal. Mais non, l’humidité renforce la chaleur, il faut donc utiliser un torchon sec ou bien une manique.
  •   Si cela est possible ne pas transporter de grosses quantités de liquide chaud.
  •   Lorsque vous souhaitez faire frire vos ingrédients, assurez-vous de les avoir séchés avant de les plonger dans de l’huile chaude. C’est l’eau qui provoque des éclaboussures !
Les risques de manutention et de posture :

La posture est très importante en milieu professionnel. Au sein des cuisines professionnelles, il existe nombre de mouvements répétitifs, notamment avec la découpe ou l’épluchage qui créer par exemple des tendinites. Le port de charges, tel que les marmites pleines, la réception de marchandises favorisent les lombalgies…

C’est pourquoi il existe une formation « Prévention des risques liés à l’activité physique », qui permet aux cuisiniers d’avoir une démarche adéquate en cuisine, et évitera tout risque de tendinite, lombalgie, d’entorse…

Par ailleurs, cela n’exclut pas le fait que les postes de travail doivent être bien équipés et doivent disposer de chariot à roulettes, de diables, de plan de travail à la bonne hauteur …

Les chutes :

Pour les chutes de personnes, il est possible de tomber pendant les déplacements dans la cuisine, les sols sont souvent mouillés, huileux, farineux… Mais l’on peut également glisser dans les escaliers qui ne sont pas munis d’éclairage … Pour éviter ces risques il est indispensable de posséder un sol antidérapant, d’avoir des indicateurs de sol mouillé et bien sûr ne pas confondre rapidité et précipitation. Aucun objet ne doit être dans un passage, tous doit être rangé dans une cuisine.

Pour les objets, c’est qu’ils sont souvent mal stockés. Un objet mal rangé peut tomber, soit au sol et obstruer le passage, soit sur du personnel. Dans ce cas il peut tomber sur un pied, une tête ce qui occasionne des blessures. Le conseil : Bien rangé son matériel, éviter au maximum de les empiler.

Les coupures :

Pour les chutes de personnes, il est possible de tomber pendant les déplacements dans la cuisine, les sols sont souvent mouillés, huileux, farineux… Mais l’on peut également glisser dans les escaliers qui ne sont pas munis d’éclairage … Pour éviter ces risques il est indispensable de posséder un sol antidérapant, d’avoir des indicateurs de sol mouillé et bien sûr ne pas confondre rapidité et précipitation. Aucun objet ne doit être dans un passage, tous doit être rangé dans une cuisine.

Pour les objets, c’est qu’ils sont souvent mal stockés. Un objet mal rangé peut tomber, soit au sol et obstruer le passage, soit sur du personnel. Dans ce cas il peut tomber sur un pied, une tête ce qui occasionne des blessures. Le conseil : Bien rangé son matériel, éviter au maximum de les empiler.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *