Quel four à pizza choisir : bois, gaz ou électrique ?

Que ce soit une pizzeria à l’Italienne avec des pizzas cuites au feu de bois, un Food Truck proposant des pizzas choisies, ou encore une brasserie avec quelques pizzas sur sa carte, chacun de ces professionnels partagent la même ambition : Faire cuire des pizzas rapidement, tout en conservant les arômes de la garniture et une pâte croustillante. Le type de four utilisé va déterminer le style de pizza d’un établissement. Il est alors primordial de bien comprendre les différents critères à prendre en compte pour choisir un four à pizzaadapté.

La tâche n’est pas aisée, d’autant plus qu’il existe un monde entre le fameux four à bois, le four à gaz et le four à pizza électrique. Aujourd’hui, grâce à l’avancée de la technologie, il est possible d’avoir plusieurs sortes de cuissons, par convection, rotative, jet d’air ou encore des fours convoyeurs afin de proposer des cuissons en série. Pour les aspects techniques pouvant influencer le prix du four à pizza, les critères les plus importants restent le type et la durée de cuisson, la consommation énergétique, les besoins de ventilation, l’entretien.

Four à pizza électrique et four à pizza à gaz

Que ce soit des fours à pizza à gaz ou électriques, le principe de fonctionnement repose sur la circulation de la chaleur autour de la pizza. La circulation d’air chaud produit une croûte croustillante à l’extérieur tout en gardant son moelleux à l’intérieur. Grâce à leurs panneaux de contrôle, capteurs et une électronique embarquée, le réglage des températures des fours électriques ou à gaz se fait avec une précision au degré près.

Grâce aux technologies, il est désormais possible pour un four à pizza électrique de se rapprocher du résultat d’un four à bois. Polyvalent, le four à pizza électrique est simple d’utilisation mais aussi rapide. Ils permettent de cuire toutes sortes de préparations et jusqu’à 18 pizzas simultanément, comme le modèle de PRISMAFOOD. Évidemment, ils sont moins contraignants de par leur taille et leur facilité d’entretien. Le four à pizza électrique à l’avantage de proposer différents types de cuisson.

Côté bilan énergétique, les fours à pizza à gaz présentent une réelle économie puisqu’ils fonctionnent pour la plupart avec une alimentation monophasée contrairement aux fours à pizza électriques qui fonctionnent de base en triphasé. Concernant les résultats de cuisson, les pizzas cuites avec ce procédé sont délicates avec une pâte douce et moelleuse. Le four à gaz fonctionnent généralement avec du butane ou du propane à partir des bouteilles de gaz ou du réseau de gaz de ville.

Concernant le rendement, fours électriques et fours à gaz proposent désormais plusieurs étages, permettant de cuire simultanément une dizaine de pizzas. Cependant, les fours à tunnel restent les plus performants en terme de rendement puisque ces derniers peuvent cuire les pizzas à la chaîne grâce à un système très performant.

Four à pizza à gazFour à pizza électriqueFour convoyeur

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Four à pizza à bois

four à pizza professionnelLe monde entier s’accorde sur le fait qu’une pizza cuite au four à bois a un goût inimitable. Ce goût si authentique de la pizza tient essentiellement de la chaleur intense et très sèche des flammes. C’est ce qui permet de carboniser légèrement la garniture et les ingrédients. Certaines pizzerias sont même construites autour de leur four à bois. Le ballet des pizzaiolos enfournant les pizzas et surveillant leur cuisson constitue une attraction pour la clientèle. Le four à bois est idéal pour préparer des pizzas dans la grande tradition Italienne. Il est également le seul capable d’atteindre une température supérieure à 500°C.

Le four à pizza à quartz, qu'est-ce que c'est ?

En cherchant un four à pizza, vous êtes probablement tombé à un moment ou à un autre sur un four à pizza à « quartz infrarouge » mais vous ne savez pas de quoi il en retourne. Pourtant ces fours à pizza offrent de nombreux avantages.

Pour faire simple, le quartz, aussi appelé « cristal de roche », est un minéral très répandu dans la nature et aux utilisations industrielles nombreuses notamment grâce à sa dureté et sa stabilité à très haute température.

Les résistances à quartz infrarouges sont capables de chauffer ou refroidir très rapidement. En diffusant un rayonnement qui peut dépasser les 1000°C, la chaleur maximale est atteinte en quelques secondes. Grâce à l’infrarouge, cela permet de résister aux fortes températures ainsi qu’à l’humidité environnantes, ce qui peut parfois être le cas dans les cuisines à cause de la vapeur.

Leur puissance leur permet de cuire des pizzas en quelques minutes.

 

Four à pizza à quartz

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