La scie à os professionnelle est une machine conçue pour découper toutes sortes de produits avec une grande précision, que ce soit de la viande, des carcasses, des produits congelés et des os. Contrairement à la scie à main, la scie à os est électrique, elle évite à l’utilisateur l’effort nécessaire d’une scie à main et lui fait donc gagner un temps précieux.
La scie à os professionnelle est simple d’utilisation. Un moteur est situé à la base de la scie à os et se contente de faire tourner une poulie qui entraîne celle du haut. Elle possède également une lame souple qui est enroulée sur ces poulies et qui tourne à grande vitesse |
Les scies à os boucherie peuvent être rangées dans trois catégories. La première : les scies à os sont construites entièrement en aluminium et représentent l’entrée de gamme.
Vient ensuite : les scies à os en acier inoxydable avec les poulies en aluminium.
Et pour terminer, la dernière catégorie, les scies à os professionnelles sont entièrement en inox et correspondent au haut de gamme.
Scie à os en aluminium
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Scie à os en inox
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Plus la scie à os boucherie est puissante, plus le moteur sera gros et par conséquent, la scie à os sera massive. Les scies à os professionnelles d’entrée de gamme sont généralement des modèles qui peuvent se poser sur table, contrairement aux modèles sur pieds qui sont massives. Les scies à os les plus puissantes ne pourront, en aucun cas, être posées sur une table ou un support, à cause de leur poids qui peut dépasser les 200kg.
Scie à os à poser sur table (980 mm de hauteur) | Scie à os à poser au sol (1950 mm de hauteur) |
Sans doute le plus important dans une scie à os professionnelle. La lame doit convenir parfaitement à l’utilisateur. Pour cela, il y a deux informations à regarder avant tout : la hauteur de la lame et la longueur.
La hauteur de coupe est un point essentiel lors du choix de la scie à os, un artisan n’aura pas forcément besoin d’une même hauteur de lame qu’un abattoir. La hauteur de la lame va déterminer les produits à découper. Plus la hauteur sera grande, plus l’utilisateur pourra découper de grosses carcasses. Il en va de même pour la longueur de la lame puisqu’elle va définir sa résistance.
La scie à os professionnelle dispose de quelques options afin de convenir à toutes sortes d’utilisateurs et pour leur faciliter la vie. Dans un premier temps, les scies à os d’entrée de gamme peuvent être livrées avec une alimentation triphasée ou bien monophasée, ce qui n’est pas possible sur les plus grosses.
Les scies à os fabriquées par MEDOC disposent de plusieurs systèmes de sécurité afin de prévenir d’un quelconque danger comme la sécurité d’arrêt de la lame en 4 secondes, en ouverture de porte et en coupure de courant.
Il existe également sur les scies à os soit un système de poussoir, soit de chariot qui permet de pousser la carcasse vers la lame.
Le chariot de la scie à os permet de positionner et pousser la carcasse contre la lame tandis que le poussoir se soulève et pousse la viande sans pouvoir la diriger.
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