Guide d’achat d’une rôtissoire

Comment choisir une rôtissoire ?

1- Le type de rôtissoire dont vous avez besoins pour la cuisson :

Les rôtissoires professionnelles sont déclinées sous plusieurs type en fonction de la cuisson dont vous avez besoins :

Rôtissoire grande flammes

Appelé également cuisson spectacle grâce aux flammes qui lèchent les plaques de fonte réfractaire qui donne un aspect ancien avec les briques apparentes.

Rôtissoire à broches traditionnelles:

Utilisé par la grande majorité des rôtisseurs elles sont équipées de broches a pics ou en « V ».

Rôtissoire à crapaudine :

Le cuisson crapaudine est utilisé pour faire cuire des volailles ouvert « plat ». Se type de cuisson est également nommé a la Portuguaise

.

Rôtissoire à Grosse pièces:

Rôtissoire spéciale pour la cuisson de grosses pièces de viande comme un porcelet ou un demi agneau.

Rôtissoire à balancelle :

Uniquement en fonctionnement Gaz elles sont fréquemment utilisé par les GMS et boucherie. Elles sont plus facile d’utilisation car aucun débrochage n’est nécessaire pour le service.

2- Le Nombre de volailles que vous souhaitez faire cuire?

Tout va bien sûr dépendre du type de volaille, un poulet fermier est toujours plus gros qu’un poulet élever en batterie.

Mais nous avons des rôtissoires qui peuvent contenir de 10 à 50 volailles.

3- Le type d’alimentation?

C’est un choix très important car les rôtissoires peuvent êtres en alimentation GAZ, Electrique monophasé, Electrique triphasé.

Gaz :

Avantage : idéal pour les itinérants qui ont besoins d’une grande capacité et qui sur leurs marché n’ont pas accès au triphasé. Elles sont également plus économique qu’une électrique.

Inconvénient : Avoir une réserve de gaz et il faut tout de même une alimentation monophasé pour alimenter les moteurs de broches.

Electrique monophasé :

Avantage : Elles peuvent êtres utilisé quasiment de partout.

Inconvénient : Capacité de cuisson de volaille limité et une consommation modéré

Electrique triphasé

Avantage : Accepte une grande capacité de volaille.

Inconvénient : Nécessite une abonnement pour le triphasé, consommation élevé, utilisation limité en déplacement.

4- Le Design?

Toutes les rôtissoires professionnelles ont des possibilités de personnalisations tout dépendra de sa marque et de son type.