Quel four à pizza professionnel choisir?

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La pizza est très apprécié dans la plupart des pays. Ouvrir un pizzéria est une bonne stratégie pour gagner de l’argent facilement. Cependant il vous faut le bon matériel pour préparer de bonne pizzas.

Choisir le bon four à pizza professionnel est capital pour ouvrir votre pizzeria.

Il existe des solutions pratiques d’installation et d’usage pour les fours professionnels: électriques, à gaz ou en convoyeur. Ils se sont diversifiés et modernisés, sans gâcher la cuisson et le goût de la pizza

Voyons ensemble les critères les plus importants lors du choix d’un four à pizza professionnel: le type et la durée de cuisson, la consommation énergétique, les besoins de ventilation, l’entretien.

A quoi sert un four à pizzas professionnel?

Le four à pizza professionnel est du matériel destiné aux professionnels, c’est à dire les restaurateurs. Cette machine permet une grande capacité de cuisson de pizzas comparé à un four à pizza pour particulier. Le nombre de pizzas pouvant être cuit en même temps peut aller de 8 à une vingtaine. Un four à pizza vous permet d’avoir une cuisson homogène et sans faille sur toute la surface de votre pizza. C’est ce qui fait principalement la différence avec un four traditionnel. Grâce au four à pizza, la pâte reste croustillante et le dessus de la pizza garde sa fraicheur.

Le four à bois traditionnel

Bien sûr les inconditionnels de la pizza traditionnelle italienne ne vont jurer que par le four à bois. Lourd, difficile à installer et peu pratique d’utilisation le four à bois n’est pas pour tout le monde. Certaines pizzerias sont même construites autour de leur four!

Ce goût authentique de la pizza tient surtout de la chaleur intense et très sèche des flammes. C’est ce qui permet de carboniser légèrement la garniture et les ingrédients. Ce type de four pour pizza oblige un enfournement technique et une surveillance constante. Ils vous faudra donc en plus d’une salle capable de recevoir ce type de four, d’une évacuation performante des fumées, un voir deux pizzaïolos pour la cuisson.

Plus pratiques: les fours à pizza électriques ou à gaz

Le principe de fonctionnement des fours à gaz ou électriques,  repose sur la circulation de la chaleur autour de la pizza. La circulation d’air chaud produit une croûte croustillante à l’extérieur de la pizza tout en gardant son moelleux à l’intérieur de sa pâte.

Grâce à leurs panneaux de contrôle, capteurs et une électronique embarquée, le réglage des températures des fours électriques ou à gaz se fait avec une précision au degré près.

Il est désormais possible pour un four à pizza électrique ou à gaz de se rapprocher du résultat d’un four à bois. Évidemment, ils sont moins contraignants de par leur taille et leur facilité d’entretien. 

• Le four à pizzas électrique

Le four le plus utilisé de nos jours est le four à pizzas électrique professionnel, c’est le plus simple d’utilisation et rapide à l’allumage car il se met à chauffer dès qu’on le branche cependant il faut attendre une trentaine de minutes pour que la température atteigne les 400°C. Ce type de four permet d’avoir une cuisson homogène de la chaleur c’est-à-dire votre pizza sera cuite uniformément.

Ce four électrique à l’avantage de proposer différents types de cuisson: il permet de cuire toutes sortes de préparations (légumes grillés, gratins, poissons…). On peut régler la température de la voûte et du sol du four. Les modèles les plus performants possèdent un réglage digital de la température très précis. Plus le four sera gros, plus la consommation électrique sera importante. Veillez donc à avoir du triphasé et un voltage suffisant dans votre établissement.
Selon vos productions il existe des fours à pizzas électriques professionnels pour cuire 4, 6 ou 12 pizzas en même temps ! Venez découvrir notre large gamme de four à pizza électrique !

Le four à pizza à gaz

Le four à gaz fonctionnent généralement avec du butane ou du propane à partir des bouteilles de gaz ou du réseau de gaz de ville – Ce type de four est souvent pratique pour les camions ambulants: camion pizza, food truck, événements éphémères…

Lorsque la flamme est allumée vous pouvez directement mettre en cuisson vos pizzas. L’une des principales caractéristiques du four à pizza à gaz professionnel, en effet, est qu’il est beaucoup plus simple et rapide à utiliser que les modèles à bois, tout en offrant des performances très similaires.

Le réglage de la température est par contre moins précis, on réglera une puissance de flamme. Ce four à gaz professionnel a néanmoins besoin d’électricité en monophasé pour le faire fonctionner (allumage, affichage digital…)

Il permet une cuisson précise et assèche moins les pizzas. De plus, il peut être utilisé en intérieur comme en extérieur dès lors qu’il est raccordé à une bouteille de gaz ou au gaz de ville. Selon vos productions il y a des fours à pizzas à gaz qui permettent de cuire 4 pizzas en même temps et pour un travail intensif et quotidien il y a des fours à pizzas qui permettent de cuire 9 pizzas en même temps ! 

Découvrez notre gamme de fours à pizza professionnels

Concernant le rendement, fours électriques et fours à gaz proposent désormais plusieurs étages, permettant de cuire simultanément une dizaine de pizzas. Pratique, on choisit son four électrique ou à gaz en fonction de ses prévisions de vente, que ce soit quelques pizzas par jour pour une boulangerie de quartier jusqu’à 18 pizzas par enfournage pour une pizzeria très fréquentée. 

Mais attention, ces fours professionnels ne dispensent pas d’une évacuation des fumées de cuisson! Vous devrez le prévoir soit par tirage naturel ou par hotte aspirante, lesquelles peuvent être vendues directement avec votre four. 

Four à pizza à gazFour à pizza électriqueFour convoyeur
four à pizza professionnel

Découvrez ce four à pizza sur notre site

four à pizza professionnel

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four à pizza professionnel

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Il existe des supports pour les fours à pizzas professionnels adaptés selon si le four est à gaz ou électrique. Votre four pourra être posé en toute sécurité, il existe plusieurs modèles de supports pour four à pizzas selon la hauteur que vous souhaitez. 



Le four convoyeur à pizza: un rendement maximum

• Le four à pizzas convoyeur

Le four à pizzas convoyeur professionnel a comme plus gros atout sa capacité à faire cuire en série des pizzas et propose donc un rendement conséquent. En effet tapis motorisé va permettre de cuir la pizza de l’entrée à la fin de la chambre de cuisson en un laps de temps défini. Pour sortir de gros volumes de pizzas, toutes cuites de la même façon, C’est la meilleure option pour un pizzaiolo pour sortir de gros volumes de pizzas, toutes cuites de la même façon, Il permet de réaliser des préparations à pâte épaisse, qui profiteront d’une cuisson homogène grâce au système de propulsion d’air chauffé, caractéristique de ce type de four.   Il existe des fours à tunnel électriques et à gaz selon vos préférences.

Sa capacité de production, au delà de la taille du four lui même, va dépendre de la dimension de la pizza et de quantité de garniture. Le four convoyeur à pizza offre une grande régularité de cuisson, se met en marche en 30min et possède une fonction garde au chaud. 

Vous souhaitez investir dans un four à pizzas convoyeur et vous vous demander comment réussir sa pizza avec un four convoyeur? Nous avons un article pour vous guidez.

Four à pizzas à quartz infrarouge

En cherchant un four à pizza professionnel, vous êtes probablement tombé à un moment ou à un autre sur un four à “quartz infrarouge”. Bien que peu répandus, ils offrent de nombreux avantages de performance. Les résistances à quartz infrarouges sont capables de chauffer ou refroidir très rapidement. En diffusant un rayonnement qui peut dépasser les 1000°C, la chaleur maximale est atteinte en quelques secondes. Grâce à l’infrarouge, ces fours professionnels sont capables de résister aux fortes températures ainsi qu’à l’humidité environnante.Leur puissance leur permet de cuire des pizzas en quelques minutes.

Four à pizza à quartz
four à pizza professionnel

Découvrez ce four à quartz sur notre site

 

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