Comment choisir sa rotissoire professionnelle ?

Type d’alimentation : rotissoire à gaz ou rotissoire électrique

Le choix de l’alimentation dépend du lieu auquel vous voulez installer votre rotissoire. À vous de faire un état des lieux de votre espace de travail (en intérieur ou extérieur, à proximité de quelle alimentation énergétique…).

D’un point de vue global, si vous voulez un matériel simple à utiliser et rapide à mettre à place, orientez-vous vers une alimentation électrique. Pour cela vous aurez besoin de prévoir un raccordement triphasé. La rotissoire poulet à gaz est quant à elle très prisée car elle offre une meilleure dorure de la volaille, une cuisson plus croustillante.

L’usage auquel vous destinez votre rotissoire ainsi que la capacité nécessaire pour votre activité professionnelle vont également vous permettre de vous aiguiller dans le choix du type d’alimentation.

Les différents types de rôtissoires professionnelles

Rotissoire à broches :

Il s’agit du type de rotissoire le plus prisé par les professionnels. La viande est fixée sur une broche qui tourne sur elle-même sur un axe fixe. La cuisson est homogène grâce à la rotation lente et régulière des broches à 360°. Elle est idéale pour rôtir poulets ou autres volailles. Existe en alimentation gaz ou électrique, appréciée par les rôtisseurs ambulants.

rotissoire à broches

Rotissoire grandes flammes :

Elle séduit grand nombre de rôtisseries professionnelles, boucheries et grands hôtels et restaurants. Cette rotissoire verticale a un grand atout commercial de par ses broches de poulets qui tournent et ses grandes flammes qui offrent une cuisson théâtralisée et parfaite. Existe en alimentation gaz ou électrique, utilisée en particulier par les grands hôtels, grands restaurants et rôtisseurs sédentaires.

rotissoire grandes flammes

Rotissoire crapaudine :

Son fonctionnement est spécifique. Le poulet entier est aplati ce qui permet une cuisson rapide. Cette cuisson est également appelée cuisson à la Portugaise ou cuisson crapaudine. Vous obtiendrez une chair tendre et moelleuse et une peau bien croustillante. Possibilité de mettre une grande quantité de poulets/volailles. Existe en alimentation gaz ou électrique.

rotissoire crapaudine

Rotissoire à balancelles :

Facile d’utilisation, elle permet aux professionnels de servir rapidement leurs clients. Les poulets ne sont pas embrochés mais simplement posés sur une balancelle. Ils tournent de manière circulaire pendant la cuisson et ne restent pas fixés. Un gain de temps considérable. Existe uniquement en alimentation électrique.

rotissoire à balancelles

Rotissoire multi rotative :

Cette rotissoire effectue une double rotation ce qui est idéal pour obtenir une cuisson de précision de vos poulets. Elle offre également la possibilité d’arrêter les broches de votre choix devant le feu pour dorer davantage vos poulets. Existe uniquement en alimentation gaz.

rotissoire multi rotative

Rotissoire grandes pièces :

Elle est spécialement adaptée pour y contenir des moyennes-grandes pièces de viande ou pièces entières. Il peut s’agir d’un agneau, porcelet, cochon de lait, jambon… Existe en alimentation gaz ou électrique.

rotissoire grandes pieces

Différentes tailles de rôtissoires

Trouvez la rôtissoire de taille adaptée pour votre activité. Cela va grandement dépendre de quels produits vous voulez rôtir (poulets, autres volailles, grandes pièces de viande…), du nombre de poulets ou autres viandes que vous avez besoin de cuire et de l’espace alloué pour votre four rotissoire.

Nous proposons des rôtissoires de petite et moyenne capacité (à partir de 4-5 volailles) et des rôtissoires pouvant accueillir jusqu’à 90 volailles. À partir de notre sélection, vous trouverez aussi bien des rôtissoires pour une utilisation occasionnelle que pour une utilisation intensive. 

Les fabricants de rotissoire

Pesage MB travaille en direct avec les usines de fabrication.

En matière de rôtisserie, nous retrouvons des fabricants français tels que Rotisol et Doregrill. Spécialistes de rôtissoires, ils proposent des modèles haut de gamme, robuste et de longue durée.

Nous proposons également des marques espagnoles, MCM ou FECA meilleur marché. Elles sont idéales si vous démarrez votre activité de rôtisserie pour vous permettre de travailler rapidement, efficacement et à un coût moindre.