25 octobre 2018

Métiers de service et de restauration

Les métiers de service et de restauration Être à la fois efficace et à l’écoute des clients : un défi que ces professionnels relèvent chaque jour, dans […]
25 octobre 2018

Métier de sommelier

Sommelier Son rôle Il veille jalousement sur la cave du restaurant, qu’il doit d’ailleurs remplir judicieusement. A cet effet, il reçoit les représentants des producteurs ou […]
25 octobre 2018

Métier chef de rang

Chef de rang Son rôle Dans les restaurants de standing suffisant, les serveurs et les commis sont encadrés par des chefs de rangs, qui sont eux-mêmes […]
25 octobre 2018

Fiche métier chef de cuisine

Chef de cuisine Il est à la fois un très bon cuisinier et un chef, maître dans sa cuisine. En collaboration avec le directeur de la […]
25 octobre 2018

Les métiers de la cuisine

Les métiers de la cuisine Choix des produits, cuisson, dressage… ces métiers d’apprentissage et de transmission s’exercent au sein d’une « brigade ». D’où la nécessité de savoir […]
25 octobre 2018

Les différents type de restauration

  LA RESTAURATION La France compte environ 120 000 entreprises de restauration commerciale, toutes catégories confondues, de la pizzeria au restaurant gastronomique en passant par le petit […]
25 octobre 2018

Le secteur de l’hôtellerie

L’HÔTELLERIE   La France compte environ 21 200 hôtels, toutes catégories confondues. Ce parc hôtelier est fortement marqué par l’hôtellerie économique. On estime en effet qu’environ 70% […]
25 octobre 2018

Gestion des cafes

Comment ouvrir un cafe ? Les cafés seraient-ils en voie de disparation ? On en comptait 200 000 en 1960 et seulement 41 668 aujourd’hui. La chute de fréquentation […]