25 octobre 2018

Gestion des cafes

Comment ouvrir un cafe ? Les cafés seraient-ils en voie de disparation ? On en comptait 200 000 en 1960 et seulement 41 668 aujourd’hui. La chute de fréquentation […]
18 octobre 2018

Comment choisir sa rotissoire professionnelle ?

Découvrez les différents types de rôtissoires professionnelles : à broches, grandes flammes, crapaudine, à balancelles, multi rotatives et grandes pièces.
27 septembre 2018

Quel matériel pour un Food Truck ?

Ouvrir un Food Truck a des avantages et des inconvénients. Une fois toutes les démarches faites, que vous avez votre emplacement ainsi que votre camion, vous vous […]
27 septembre 2018

Comprendre la chaîne du froid

Cet article intitulé comprendre la chaîne du froid vous aidera à mieux saisir les enjeux indispensables pour assurer une chaîne frigorifique intacte, et ainsi mieux conserver […]
10 avril 2018

Différence entre la congélation et la surgélation

Pesage MB est un spécialiste du matériel frigorifique pour les métiers de la cuisine de l’hôtellerie de la restauration, et du médical. Notre boutique en ligne propose […]
10 janvier 2018

Réussir la décoration de sa vitrine de Boulangerie

Dans ce deuxième article de notre série conseils pour réussir la décoration d’une vitrine d’un commerce de bouche, nous allons nous intéresser à la décoration de […]
15 décembre 2016

Les régles à respecter de la liaison chaude

Voici les règles indispensables pour maintenir une liaison chaude en restauration: La chaîne du chaud est une mesure de sécurité alimentaire qui assure la salubrité des aliments. […]
9 décembre 2016

Faut il une pompe de vidange sur mon lave-verre ou mon lave-vaisselle?

Tous les laves-verres ou laves-vaisselles n’ont pas toujours de série une pompe de vidange. Pourquoi? L’utilité d’une pompe de vidange n’est pas indispensable si votre évacuation […]
6 décembre 2016

Guide d’achat d’une balance

Comment bien acheter sa balance ? Pour bien choisir sa balance, quelles questions faut-il se poser : L’environement de la balance :   Votre balance va-t-elle […]