30 octobre 2018
Un boulanger/pâtissier aura beau connaître son métier, aimer ce qu’il fait, être même bon dans son domaine, sans du bon matériel il ne sera rien. Il va […]
29 octobre 2018
0 % des restaurants sont des snack en 2018 Faut-il être formé? Diplômé? Aucun diplôme n’est demandé pour créer son snack, ou sa sandwicherie. Néanmoins deux […]
25 octobre 2018
Les métiers de service et de restauration Être à la fois efficace et à l’écoute des clients : un défi que ces professionnels relèvent chaque jour, dans […]
25 octobre 2018
Sommelier Son rôle Il veille jalousement sur la cave du restaurant, qu’il doit d’ailleurs remplir judicieusement. A cet effet, il reçoit les représentants des producteurs ou […]
25 octobre 2018
Chef de rang Son rôle Dans les restaurants de standing suffisant, les serveurs et les commis sont encadrés par des chefs de rangs, qui sont eux-mêmes […]
25 octobre 2018
Chef de cuisine Il est à la fois un très bon cuisinier et un chef, maître dans sa cuisine. En collaboration avec le directeur de la […]
25 octobre 2018
Les métiers de la cuisine Choix des produits, cuisson, dressage… ces métiers d’apprentissage et de transmission s’exercent au sein d’une « brigade ». D’où la nécessité de savoir […]
25 octobre 2018
LA RESTAURATION La France compte environ 120 000 entreprises de restauration commerciale, toutes catégories confondues, de la pizzeria au restaurant gastronomique en passant par le petit […]
25 octobre 2018
L’HÔTELLERIE La France compte environ 21 200 hôtels, toutes catégories confondues. Ce parc hôtelier est fortement marqué par l’hôtellerie économique. On estime en effet qu’environ 70% […]